Cambus 30Y - Cooper's Choice

• Cambus 30Y "Cooper's Choice - Vintage Distillation" 05-1991 / 2021. Bourbon Cask n°29218. 300 Bottles. 49,5%.

Nez : Huile de maïs. Il semble ne pas y avoir d'aspérité, c'est très lisse, très propre. À l'ouverture, il possède cet aspect fruité, mais étrangement pas particulièrement gourmand, un peu comme un loukoum, enfin du peu que j'en connais, ça m'a rappelé ça. Avec l'ouverture, nous allons avoir un maïs plutôt grillé, les fruits vont gagner en rondeur. Plus loin, la vanille, un miel qui apporte cette petite texture granuleuse. Il va clairement gagner à s'aérer vingt ou trente minutes, un vrai régal ensuite. De la cire de plus en plus.

Bouche : La texture de la bouche est plus enveloppante, ça prend une autre dimension. On retrouve un maïs bien plus gourmand, toujours doux. Nous sommes entre l'aspect huileux du grain et gras du fruit mûr. Les saveurs oscillent entre la poire, l'orange, probablement l'abricot. Il y a cette vanille qui évolue discrètement, accompagnée par une amertume également très progressive, inspirée du citron vert. La texture évolue sur la cire, tout comme au nez. Les fruits ont un style plus exotique, un peu sur la mangue, l'ananas.

Finale : À ce stade j'ai l'impression de retrouver un cinnamon-roll, entre les épices et le sucre. À nouveau des zestes d'agrumes. C'est vraiment un whisky qui va énormément et longuement évoluer au fil de la dégustation, tout ce que nous aimons en somme. De la cire, un mélange de fruits, orange, mangue, ananas. Un peu amère.

Merci à la Maison Demiautte pour cette dégustation.