Aultmore 12Y - James Eadie Spring 2023

• Aultmore 12Y 'James Eadie - Single Cask' 2010 / 2023. Re-Charred Hogshead n°306105. 323 Bottles. 55,1%.

Nez : Miel et maïs grillé dominent la première partie. Ensuite nous avons plutôt un ensemble de fruits secs, noisettes, noix. De la vanille va se développer, avec également quelques fruits du verger, poire mûre. C'est un classique du genre, mais dans le bon sens du terme. Avec l'ouverture nous atteignons des parfums de réduction d'orange, ou même de sirop. Belle évolution, il faut juste lui laisser un peu de temps.

Bouche : La bouche est puissante et libère des notes marquées de chocolat, de maïs grillé. C'est plutôt rond et gourmand. Elle évolue vers le piment cru, les baies sauvages, en somme ce whisky se fait plus carré, mais aussi nécessairement plus complexe que pourrait l'être un first fill de bourbon par exemple. En fin de bouche vont s'affronter deux profils, l'un plus épicé, l'autre plus fruité, avec de la poire toujours.

Finale : Légèrement pimentée et boisée, cela va vers une sécheresse moyenne mais progressive. Ecorces d'oranges. Un whisky qui va bien évoluer entre le nez et la finale, avec une bouche changeante tout en restant cohérente.