Bottles and Legends - 8Y Finition St Julien

• Wave Distil 8Y 'Bottles & Legends ' 12 Months St Julien Red Wine Cask Finish. 2014 / 13-07-2022. 78 Bottles. 50%.

Nez : On y retrouve les marqueurs Porto et Cognac de la distillerie. En effet ce whisky est comparativement aux autres que nous avons embouteillés chez Wave Distil, plus dans le profil de la gamme officielle. Il a passé 5 ans dans des fûts Porto / Cognac, un peu à la manière d'un August, ensuite deux ans dans un fût de Sauternes, ce qui va lui conférer cette petite note minérale et oxydative, avant de terminer un an dans un ancien fût de vin de Bordeaux. Vous le savez, les finitions vin et moi, ce n'est pas une grande histoire d'amour. Toutefois, celui-ci a retenu mon attention et du coup, c'était vraiment l'occasion de me faire à moi même un pied de nez. Il a ce petit côté joueur, entre le caramel, la pomme et les fruits rouges frais. Un peu bubble gum par moment, je reconnais un style plutôt moderne, plutôt fun. Il n'y a pas ce style très vineux, boisé, épicé que j'apprécie moins.

Bouche : Ce que j'aime, c'est que ça reste un vrai whisky, avec du corps et un paquet d'arômes particulièrement crémeux, avec des fruits juteux, sucrés. Ici le Sauternes va vraiment apporter de la texture, du coup cela va mettre en lumière tout le fruit du fût de finition. En fait ça correspond à ce que j'aime dans le vin, du fruit, bien gras, gorgé de soleil. Ce que je dois ici préciser également, c'est cette couleur rubis magnifique dans la bouteille. Très franchement, je regrette que nous n'ayons pas pu embouteiller une plus grande quantité, mais c'est comme ça, nous sommes encore une petite société, fière de notre vision, mais pas riche lol. Vraiment rond et gourmand, sur la pomme au four, avec sa petite gelée de fruits rouges, du sucre brun. Un petit bijou.

Finale : Elle va aller en s'asséchant progressivement, sans excès. Puis on va se diriger sur un genre de réduction de vin, du coup, ça va équilibrer, avec un peu ce côté sirupeux. Fruits rouges toujours, aussi un peu en fin de maturité.

Toujours disponible chez Bottles & Legends un Rhum Agricole 8Y et bien entendu le Classique 3Y Virgin Oak.