Wilderen - Wild Weasel

Sherry Cask Finish

• Wild Weasel 6Y 'Sherry Cask Finish' 14-11-2013 / 04-12-2019. Cask n°27. 46%.

Nez : Un nez particulièrement crémeux, sur une mousse de fruits rouges bien onctueuse. Un peu compliqué à exprimer, mais je retrouve des notes médicamenteuses, pas du genre Laphroaig, mais sous une autre forme. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes, par moment avec un petit excès sur la confiserie. Dans l'ensemble ça reste agréable, pas simple à analyser.

Bouche : Bon là c'est un peu jeune et elle aura du mal à retrouver un équilibre relatif. À la dilution nous retrouvons ce côté sirupeux, sur de l'orange et des fruits rouges. J'ai à nouveau ce sentiment d'être pour mes goûts à la limite de cet aspect confiserie 'écœurante'. J'ai un peu de mal à faire rentrer ce whisky dans une catégorie particulière, du sucre d'orge n'arrangeant pas vraiment mes affaires.

Finish : Bon mes doutes s'effacent partiellement. Il reste un peu de pâte de fruits d'orange, mais une légère amertume vient sauver les meubles. Un produit pas fou fou, mais qui trouvera son public parmi les passionnés de productions belges, car nous sommes loin d'un scotch par exemple. Je ne dis pas que ce n'est pas bien, il possède sa trame très personnelle, mais c'est juste un fait.

Merci à Régis pour ce partage.

La brasserie-distillerie située à Wilderen Saint-Trond est installée dans l'ancienne étable d'une ferme datant de 1642.

La distillerie possédait déjà une autorisation des accises en 1890, pour produire de l'alcool de grain, un alcool porté à 95% et vendu aux producteurs de genièvre.

Juste avant la première guerre elle s'équipera d'une colonne de rectification, d'une nouvelle chaudière à vapeur, ayant la capacité également de produire l'électricité nécessaire à l'éclairage de la ferme.

Le moût était déjà à l'époque composé d'orge malté et la distillerie possédait sa propre malterie, ainsi qu'une brasserie, les résidus issus de la fermentation étant employés à nourrir le bétail, la logique même.

Bien que les vestiges du bâtiment d'origine soient encore visibles, la ferme a été totalement rénovée et remise en fonction en 2011, après avoir été mise en silence depuis 1939.

Bref une histoire totalement transposable à ce qui ce produisit parfois en Ecosse.

A la carte nous trouvons désormais trois bières:

• Wilderen Goud
• Tripel Kanunnik
• Wilderen Kriek

Le processus de fermentation est particulièrement long, puisqu'il prend jusqu'à 5 jours. Le tout est contrôlé par des installations modernes en inox. 

La capacité des cuves est de 2500 litres et la brasserie en possède cinq.

Côté distillerie le matériel est en cuivre et le choix s'est porté sur un alambic à colonne, typé distillerie de grain.

Bien entendu tous les alcools produits le sont avec le moût de la brasserie, la recette évoluant selon le produit fini souhaité.

Une telle installation va bien entendu permettre d'obtenir un alcool très pur, pouvant atteindre les 90%.

Pour ce qui est du whisky il sera extrait à un taux de 65%, afin d'être mis en fût et de procéder à sa maturation.

Cette maturation est effectuée sur place, dans d'anciens fûts de whiskey en provenance de Jack Daniel's, mais également d'anciens fûts de bourbon de chez Buffalo Trace.

Juste pour rectifier ce qui est dit sur le site officiel, le whisky Wilderen ne sera jamais un scotch whisky et sur l’appellation single malt je suis partagé, du fait de l'utilisation d'une colonne, plutôt destinée à produire un single grain...mais bon, je n'ai pas de problème majeur avec ça.

Par ailleurs est également produit un genièvre, le Graan Jenever, porté à 32% et aromatisé aux épices.

Une Eau de Bière, également ramenée à 32% et obtenue à partir du moût de la Tripel Kanunnik.

Un Gin nommé Double You Gin. Les 21 herbes qui entrent dans sa composition proviennent de la région. Il s’accommode d'une eau tonique et est vendu avec des bâtons de réglisse qui serviront de mélangeurs. Il est proposé à un taux de 43,7%.

Sur place vous trouverez aussi du fromage ainsi que des pralines à l'eau de bière.

La production de whisky est majoritairement orientée single cask, voir cask strength.

Le Finest est composé d'orge malté made in Wilderen, mais j'ai lu que Mark Demul déclarait qu'il était mélangé avec un whisky de grain de chez Lambertus.

Le site officiel ne communique pas là dessus à priori, une information à vérifier, mais qui ne modifie pas outre mesure mon approche puisqu'il s'agit ouvertement d'un blend.