Highland Park 23Y: Wine Treated Butt toi même!

Procédé à priori interdit désormais, le wine treated butt est semble t-il l'opération qui consiste à redonner à boire un peu de sherry au fût destiné à la maturation du whisky.

Le bois va absorber une bonne partie du liquide, le reste sera éliminé.

Si vous avez d'autres infos, n'hésitez pas à enrichir ma culture du whisky!

Voici une des 539 bouteilles tirée de ce fameux fût, que j'ai eu l'occasion de déguster à la Maison Demiautte.

• Highland Park 23Y Signatory Vintage 'Cask Strength Collection' 03.12.1990/18.02/2014 Wine Treated Butt n° 570. 55,7%.

Nez : Des fruits, du miel. C'est très frais. Petites prunes acides. Caramélisé, vineux. Du sherry? oui il y a de ça, mais ça pourrait être un vin blanc muté différent.

Bouche : Puissant mais pas brutal. Mélange de fruits acides toujours, mais avec de l'orange, des épices. Reste plutôt vineux. Les notes spécifiques de sherry s'affirment, mais c'est très changeant, instable.

Finale : L'acidité s'efface lentement, remplacée par un voile de sel. Une très légère sécheresse, accompagnée de bois bousiné. Les épices de la bouche sont adoucies.

En somme un whisky pas mauvais, mais qui n'est pas trop dans mes goûts. Ce caractère changeant, avec de l'acidité à tous les étages, ce n'est pas pour moi. Mais je n'ai aucun doute sur le fait qu'il puisse plaire.