Glenallachie 8Y - Wood Finish Series

Koval Rye

• Glenallachie 8Y 'Wood Finish Series - Koval Rye Quarter Cask'. 48%.

Nez : Il y a vraiment une belle densité aromatique. C'est gras, consistant, même si le seigle ne semble pas être à ce moment un élément clef. Il y a un développement sur le miel, mais aussi sur de la pomme verte, toutefois pratiquement pas acidulée. Il y a ensuite quelques épices, qui accompagnent un malt riche et humide.

Bouche : Douce, immédiatement sur ce mélange épicé céréalier. Bien enveloppante, justement dosée, jeune mais largement plus complexe et accompli qu'attendu pour un huit ans. Vient ensuite de la pomme bien mûre, du miel liquide. Autre point, le volume d'alcool. Je le trouve très intelligemment dosé, il rend l'ensemble directement compréhensible, offre de l'énergie en canalisant la jeunesse. C'est du Billy Walker...

Finale : Nous conservons toute cette douceur, entre fruits et épices. Il y a de la pomme cuite, cette note tiendra durablement. S'assèche quelque peu, sur le clou de girofle, le bois sec.

Koval est une distillerie créée à Chicago en 2008, la première depuis environ 150 ans.

Elle est une entreprise indépendante et familiale, devenue dans sa catégorie l’une des plus en vue en Amérique et présente désormais dans des dizaines de pays.

Les fondateurs sont Sonat Birnecker ancienne professeure d’université et Robert Birnecker ancien attaché de presse adjoint de l’ambassade d’Autriche à Washington D.C.

Koval a pour particularité de gérer tout le processus de production, de la réception du grain, jusqu’à l'embouteillage.

Sa production provient uniquement de céréales locales et biologiques, cultivées dans le Midwest.

Les levures sont  sans OGM et l’eau indispensable est puisée dans le Lac Michigan avant d'être filtrée au charbon de bois.

Toute la production est labélisée par la Midwest Organic Services Association et garantie casher par l’Orthodox Union.

Koval utilise un alambic fabriqué sur mesure, par les ateliers allemands de la Koth Destillationstechnik.

Il est utilisé à la fois pour produire du whisky et du brandy et son volume est de 5000 litres.

Pour résumer, il ressemble à un Pot-Still auquel aurait été ajouté une colonne de distillation.

Robert Birnecker est aussi consultant dans le développement de distilleries.

Il a ainsi aidé à la fondation de nombreuses distilleries partout dans le monde et bien entendu a formé bien des distillateurs.

Koval obtient sa production de nombreuses céréales, comme le seigle, le millet, le blé, l’avoine....

Koval produit également du gin, de la vodka, du brandy et liqueurs.

Le couple est membre des disciples d’Escoffier, association créée en France en 1954, dont la vocation est de transmettre une culture de la gastronomie aux prochaines générations.