Compass Box 'Affinity' Ceci n'est pas un whisky...

Spirit Drink

Le Mariage du Whisky Ecossais et du Calvados du Pays D'Auge

Composition :

• Calvados Pays d'Auge - Domaine Christian Drouin. Primarily French Barrique. (38%).

• Higland Malt Blend - Custom Made French Oak Barrels, Blend of Three Toast Levels. (29%).

• Speyside Single Malt Whisky - Finished in First Fill Sherry Butts. (20%).

• Blended Scotch Whisky, Blended and Aged in Cask - Refill Sherry Butts. (13%).

Filtration décrite comme naturelle, via un filtre de 5 Microns, mais pas de filtration à froid.

En effet comme le précise le titre, ceci n'est pas un whisky, du moins pas exclusivement.

John Glaser explique sur son site que depuis bien longtemps, il compose ce mix de spiritueux dans sa cuisine, en attendant de pouvoir trouver le Calvados idéal et surtout disponible en quantité suffisante, afin d'en tirer une édition officielle Compass Box.

Ce sera chose faite grâce à la collaboration du plus expérimentateur, explorateur, je ne sais pas bien comment le qualifier, le Domaine Christian Drouin.

Ce spirit drink contient donc 37,5% du volume total, de Calvados.

Le reste se décomposant comme ceci; Un blended malt des Highlands ( 60% Clynelish, 20% Dailuaine, 20% Teaninich), dont 11% a vieilli en fûts français fortement toastés, 10,5% dans les mêmes fûts légèrement toastés, 8% toujours dans ces fûts, mais moyennement toastés. Je parle ici en pourcentage total sur le volume réellement produit.

Vous me suivez toujours ?

Ensuite 20% de Craigellachie, qui aura passé un an de finition dans un fût de sherry de premier remplissage.

Enfin 13% d'un blend écossais, vieilli en refill sherry butt dont nous ne savons rien de plus et franchement à ce stade je vais dire que ce n'est plus un problème, pour ne pas dire autre chose.

Tout ça pour dire que derrière cette belle étiquette se cache un vrai boulot d'orfèvre, une partition pour trombone et orchestre peu singulière.

J'ai vérifié les chiffres, nous tombons bien à 100%.

Il n'est pas ici question d'approuver ou désapprouver, mais bien de goûter, alors allons-y. 

• Spirit Drink Compass Box 'Affinity' Blend of Scotch Whisky & Calvados. Bottled 02-2019. 6028 Bottles. 46%.

Nez : Très frais et intensément fruité. La pomme surgit immédiatement du verre. Bien que nous sommes fatalement éloigné d'un whisky pur, le mariage des saveurs est très cohérent, la pomme étant l'un des fruits les plus répandus en terme de saveurs et j'irai jusqu'à dire que l'expérience pourrait être inversée avec un Calvados qui contiendrait une portion de 30 ou 40% de whisky. Il y a de petites notes épicées, vanillées.

Bouche : Relativement astringente dans un premier temps, elle va laisser la place d'abord aux épices, noix de muscade, ensuite viendra ce mélange de pomme et de crème vanillée. C'est objectivement agréable et cela fonctionne admirablement bien. La petite touche cireuse est présente, il y a de la vigueur, c'est différent et cela sonne juste. Cannelle. 

Finale : Bien entendu cette finale va évoquer la pomme au four, la cannelle, toutes ces pâtisseries dont je suis gourmand. Le cidre, le pommeau etc etc.. Un spirit drink pouvant également être la base solide d'un cocktail d'été, sans aucun doute.