750 grammes
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Passion du Whisky

Clairin Casimir 2016

 

Casimir est une distillerie de Haïti, Barraderes, entre manguiers et cocotiers.

Dans son cas, nous dirons qu'elle est encore jeune, puisque née tout comme moi en 1980.

C'est aujourd'hui Faubert Casimir, fils du fondateur qui gère la production.

 

La distillerie cultive une canne devenue unique dans le monde du rhum, la variété Hawaï, dont le rendement est plus faible, mais qui est parfaitement adaptée à cet environnement et surtout réputée très savoureuse.

Dans son fief, dont les images font songer à un vieux western, tout est réalisé manuellement et naturellement, puisque pratiquement aucun traitement chimique n'est employé dans la région.

Un traitement chimique serait par ailleurs probablement une hérésie, puisqu'il toucherait certainement les ferments ou levures présents naturellement dans la canne, qui provoquent une fermentation spontanée.

De l'élevage des cannes à la récolte, du transport qui s'effectue toujours à dos de mulets, un voyage dans le temps.

 

Le Clairin est issu du pur jus de la canne à sucre, fermenté parfois plus d'une semaine, ce qui est rendu possible par de faibles volumes par brassin, avec une macération d'aromates tenus secrets, enfin secrets, il y aura de l'anis, de la citronnelle et du gingembre en règle générale.

Après distillation en colonne créole, nous obtenons un spiritueux plutôt léger, puisqu'il titre plus ou moins 55% de volume d'alcool.

Il y aura des variations relativement importantes de ce volume d'un batch à l'autre, vu la méthode plus que paysanne et artisanale de production.

Peut-être également des variations dues au taux de saccharose calculé en brix.

Le volume d'alcool de celui que j'ai goûté en est la preuve, mais quoi qu'il en soit, il sera embouteillé à son degré naturel.

 

Le Clairin est probablement ce qui se rapproche le plus du Tafia originel, dans son mode de production.

Une production de très faibles volumes, qui depuis le début de notre décennie connait un bel accueil en Europe, depuis que Luca Gargano via sa marque 'Velier' se charge de sa distribution.

 

Un Rhum à découvrir, qu'il me tardait de goûter.

 

  • Clairin Casimir 2016 Rhum Pur Jus De Canne. Distillerie Douglas Casimir Barraderes Haïti. 48,3%.

 

Nez : De puissants arômes de bagasse, une texture grasse et enveloppante. J'ai l'impression qu'il présente des notes de caramel, des herbes fraîchement fauchées. Légèrement citronné.

 

Bouche : Anisée, grasse et marquée par la cannelle. Il y a comme prévu des vagues de truffes, de sous bois. Il y a certainement tout le terroir qui s'exprime au travers de ce rhum, par ces saveurs de jus de canne légèrement acidulé.

 

Finale : Réglisse, herbes fraîches, sous bois. Bien entendu la canne reste omniprésente, accompagnée d'épices.

 

Proche d'un rhum blanc type canne bleue par certains aspects, les aromates en plus.

Probablement très indiqué en ti-punch, il est un plaisir à déguster seul.

 

Un rhum qu'il faudrait voir vieillir sous bois... 

 

Merci à Alain pour la découverte.

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