Tipperary - Knockmealdowns

Mountain Range - Boutique Selection

• Tipperary 10Y "Knockmealdowns Batch 0003/16 - Mountain Range" 1st Fill Ex-Bourbon Barrels. 47%.

Nez : Beaucoup de fraîcheur fruitée, des amandes. C'est une pêche sucrée, juteuse qui va s'imposer et apporter tout comme pour la version Watershed, de l'élégance, de la délicatesse. Cette sensation fruitée ne va faire qu'enfler avec l'ouverture, c'est un peu de ces salades de fruits en conserve, l'aspect naturel en plus. Petits morceaux d'ananas, d'abricot, de mangue. Du miel va venir accentuer sa texture sirupeuse.

Bouche : Bien enveloppante, sur des accents de miel, de vanille. La pêche est toujours bien présente et délicieuse. La puissance est plus que raisonnable, elle pourrait être plus élevée, mais franchement ce n'est pas un problème. Le plaisir est instantané, en toute simplicité. Maïs toasté, caramélisé. C'est cette saveur fruitée qui est extrêmement plaisante, c'est juste un whiskey super agréable, riche. Mangue, ananas, abricot...top. 

Finale : Belle longueur vanillée, miellée. Toujours ce mélange de fruits, avec un penchant tropical. Rien à dire, c'est vraiment bon.

Knockmealdows rend hommage à la chaîne de montagne éponyme, située à proximité de la distillerie, entre les comtés de Tipperary et Waterford.

La région abrite le Bay Lough, réputé sans fond, il est à l'origine de la légende de Petticoat Loose, une entité victime d'un enchantement qui la condamna à vider le lac à l'aide d'un dé à coudre.

Il s'agit d'un whiskey produit sur base de six fûts de bourbon de premier remplissage, un peu comme le Watershed.

À la différence de ce dernier, il est âgé de dix ans et a été produit par une autre distillerie, ce qui est logique compte tenu de son âge et de la date de création de Tipperary (À re-découvrir plus bas).

Il aura été réduit avec l'eau de Ballindoney et est vendu à environ 70€.

Tipperary est une distillerie de whiskey en cours de développement, puisqu'elle a été fondée en 2016 et à ce jour procède à une distillation à façon, avec l'orge de ses propres cultures, voir à l'embouteillage de whiskey sélectionnés.

Les bâtiments sont situés sur la propriété de la famille Ahearn, qui exploite depuis 200 ans et cinq générations ces terres.

D'abord dans un mode d'agriculture mixte, mais qui se spécialisera avec le temps dans les céréales.

La Ballindoney Farm comme elle fut baptisée, étend sa propriété dans le comté de Tipperary à environ 60km à vol d'oiseau au nord de Cork.

Le fonctionnement repose essentiellement sur trois personnes, d'abord le couple J. Nickerson - L. Ahearn.

Jennifer est tombée dans le whiskey quand elle était toute petite, puisque son père travaillait déjà dans l'industrie du whisky écossais avant même sa naissance. Elle se charge de l'aspect administratif et de la gestion de l'entreprise, en tant que comptable de formation.

Liam est l'homme de la terre, il gère les cultures qui sont à l'origine du whiskey produit, autant dire que son rôle est vital dans la réussite du projet.

Stuart Nickerson est le troisième pilier, ingénieur chimiste de formation il possède un sérieux bagage dans le monde du whisky.

Cela fait 35 ans qu'il baigne dans cette industrie, avec de belles références, comme Arthur Bell & Sons par exemple.

Il dirigera un moment Highland Park, passera par le groupe Grant, avec Balvenie, Glenfiddich etc...

En 2008 il sera mandaté pour gérer la reprise de Glenglassaugh. 

Consultant, il se spécialise désormais comme conseillé technique à la création de nouvelles distilleries.

La gamme se compose actuellement de trois références, Rising, Knockmealdowns et Watershed.