Highland Park 21Y Cask Strength.

• Highland Park 21Y Signatory Vintage 'Cask Strength Collection'. Sherry Butt Cask n°15701. 48,8%.

Nez : Il est fait de sirop d'abricot, il est crémeux. Le fût de sherry apporte une légère sécheresse, du caramel et une pointe d'épices douces. Globalement c'est un whisky à aborder sous l'angle des fruits juteux et plutôt frais. Il y a également quelque chose d'un peu acide et saumâtre. 

Bouche : Le fruité est bien là, mais c'est bien du poivre qui domine en début de bouche. Ensuite elle vire sur le bois, une amertume fait son apparition. Des zestes d'agrumes, d'abord l'orange, ensuite plutôt le pamplemousse. Avec l'ouverture la fumée va se propager de manière plus directe.

Finale : Il y a une persistance du feu de tourbe totalement bien venu, très délicat, bien placé et oui qui ponctue cette dégustation de la meilleure manière. Un voile salé se dépose sur les lèvres, accompagné de cendres.

Un très bon whisky sans aucun doute, qui varie les plaisirs, tout en souplesse.

Il demandera une petite demi heure pour atteindre l'ouverture optimum, mais ensuite ce n'est que du plaisir.